COUSCOUS DOLCEIngredienti: 500 g. di farina di semola, 100 g. di cioccolato tritata, 100 g. di pistacchio finemente tritato, 100 g. di mandorle tritate, 50 g. di zucca candita, 10 g. di cannella in polvere, 30 g. di zucchero a velo.
Impastate la farina di semola con le mani bagnate fino ad ottenere dei granelli e coprite con un telo. Lasciate riposare per tre ore. Quindi cocete a vapore nella couscousiera (pentola con piccoli buchi) e quando l’acqua bolle mettete il composto al centro della pentola. Coprite la pentola e fate cuocere per 45 minuti. Trasferite il couscous in una terrina, aggiungete un po’ di acqua fredda e lasciate riposare per 15 minuti. Rimettete il couscous nella couscousiera e cocetelo per altri 20 minuti. Dopo che si è raffreddato aggiungete un po’ di zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato, il pistacchio e la zucca candita a mescolate. Spolverate il composto con la cannella e il resto dello zucchero a velo. Servite questo piatto freddo. Accompagnatelo con moscato o vino dolce.
PASTICCINI ALLE MANDORLEIngredienti: 1 kg. di mandorle finemente tritate, 8 albumi, buccia di limone grattugiata, 200 g. di ciliegie candite, 100 g. di zucchero.
Aggiungete le mandorle e la buccia di limone agli albumi precedentemente sbattuti. Mescolate e preparate con il composto delle polpettine che dopo avere appiattito riporrete in una teglia imburrata. Cospargete di zucchero a velo e sistemate nel centro di ogni pasticcino una ciliegia. Fate riposare per 10 ore e cocete al forno. Servite i pasticcini con moscato o vino dolce.
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I dolci
