CAVATELLI AL CARTOCCIOIngredienti per i cavatelli: 500 g. di farina, 5 uova, ricotta salata o parmigiano o pecorino grattugiato, un cucchiaio di olio e sale. Fogli di alluminio.
Ingredienti per il condimento: fettine di melanzane fritte, passata di pomodoro, cipolla tagliata a fettine , basilico fresco, formaggio pecorino grattugiato, pepe e sale.
Fate la pasta per i cavatelli mescolando gli ingredienti e dopo averla lavorata e ottenuto un composto compatto lasciatelo riposare coperto da un telo per mezz’ora. Quindi stendete la pasta non troppo sottile e tagliate in piccoli pezzi quasi rotondi che con una forchetta o con un dito dovrete premere al centro in modo da ottenere una forma concava.
A parte dorate la cipolla nell’olio di oliva e aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe e cocete per mezz’ora.
Dopo avere cotto la pasta al dente aggiungete la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Mescolate e sistemate ogni porzione su un foglio di alluminio. Cospargete la pasta con ricotta salata e qualche foglia di basilico prima di chiudere il foglio di alluminio in modo da formare un sacchetto.
Mettete al forno per qualche minuto e servite il vostro piatto caldo. Questo piatto va accompagnato da vino rosso.
MACCUIngredienti: legumi secchi quali fave, ceci, lenticchie e fagioli; castagne secche, pomodori secchi, cipolla, finocchietto selvatico, sedano, olio di oliva, sale, pepe e pane raffermo.
Ammollate i legumi secchi e le castagne secche nell’acqua per 12 ore e quando sono pronti bolliteli con gli altri ingredienti suddetti, tranne il pane raffermo. Fate cuocere per almeno 3 ore. Condite con olio di oliva e servite aggiungendo fettine di pane raffermo. Servite caldo. Questo piatto va accompagnato da vino rosso.
PASTA ‘NCASCIATA Ingredienti: cavolfiore, aglio, olio di oliva, acciughe, formaggio pecorino grattugiato, salsa di besciamella, maccheroni.
Lavate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata e scolatelo. In una padella fate rosolare l’aglio con olio d'oliva e acciughe. Aggiungete il cavolfiore e fatelo rosolare. Nel frattempo cocete al dente i maccheroni nell’acqua del cavolfiore e scolatela. Quindi mescolate la pasta e il condimento e dopo avere aggiunto il formaggio grattugiato e la salsa di besciamella sistemate tutto in una teglia e fate dorare nel forno precedentemente riscaldato. Quindi servite tiepido. Questo piatto va accompagnato da vino rosso o vino bianco.
U TAGANUIngredienti: 500 gr. di rigatoni, 500 gr. di tuma a fette, 500 gr. di tuma grattuggiata, da 3 a 5 uova, 6 bustine di zafferano, 6 bustine di cannella, prezzemolo, sale, pepe Cuocere la pasta al dente. Sbattere le uova e mischiare con le spezie e il formaggio grattugiato e la pasta.
Distendere il tutto nel tegame (u taganu) alternando la tuma a strati. Nell’ultimo strato mettere abbondate tuma con aggiunta di uova battute.
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I primi piatti
